Linaza y todas sus Extraordinarias Propiedades

Linaza (semillas de lino) rico en omegas
La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino). Se utiliza para el consumo humano, por ejemplo, en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, que es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, omega 6 y Omega 9 . Este aceite se utiliza también en la industria cosmética en la fabricación de linóleo y en la dilución para la pintura de lienzos. Su calidad varía tanto en función de la calidad de la materia prima utilizada en los procesos de prensado utilizados para su extracción. El aceite obtenido en frío de mayor calidad puede distinguirse básicamente del aceite obtenido con ayuda de la temperatura. La calidad varía según diversos factores, entre ellos el contenido de mucílago.

Los aceites secantes empleados principalmente en actividades artísticas son: el de linaza, amapola y nueces, todos ellos con características en el secado y empleo particulares. Como una variación de este aceite se encuentra el aceite negro, cuyo descubrimiento se atribuye a Jan Van Eyck. Se produce al cocinar el aceite de linaza con carbonato de plomo, al 10% y los dientes de ajo como catalizador. Se obtiene un aceite espeso que se filtra cuando se inclina el carbonato de plomo, que aparece como ceniza plomo. Este aceite negro puede decolorar y convertirse en rubio, batiéndolo con agua oxigenada.

La Linaza tiene propiedades nutritivas interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química (véase el cuadro 1), como la gran cantidad de fibras alimentarias, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos. El 25-30% de la semilla de lino está compuesto de fibra dietética, de la que una tercera parte es la fibra soluble y el resto de la fibra insoluble.

Composición química de la linaza

La composición química de la linaza se recoge en la tabla lineas arriba. No obstante, hay que señalar que esta composición depende de factores como la variedad, la zona de producción, la época en que se cultiva, etc.

Dicha composición química de las semillas de linaza, correspondiente a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados))

Composición química del Aceite de Linaza

El aceite de linaza está compuesto principalmente por ácidos grasos insaturados (más del 80%, véase la inferior). Entre estos ácidos grasos insaturados se encuentran los ácidos grasos oleicos (Omega 9), linoléico (omega 6) y α-linolénico (omega 3).

Dicha Composición del aceite de linaza, expresada en g en 100 g de producto.
Los tratamientos tecnológicos pueden modificar este contenido en ácidos grasos poliinsaturados de tal manera que el contenido de ácido α-linolénico aumenta a más del 85%.

La Linaza usado en medicina

El aceite de linaza se utiliza en medicina como laxante ligero, debido a su contenido en ácido linoleico. Al contacto con el agua, la cáscara de la semilla de linaza desarrolla una baba que, al comer, estimula los receptores localizados en las paredes intestinales que se expanden y genera excreción como reflejo.

Se Sabe que el linaza reduce los niveles de estradiol.

La Linaza en uso Gastronómico

En Bolivia, Perú y Colombia se prepara una bebida llamada emoliente a base de semilla de lino molida, acompañada de un poco de zumo de limón.

El aceite de linaza o de lino también se aprecia en las dietas vegetarianas y/o veganas, ya que es la principal fuente vegetal de ácidos omegas esenciales para el organismo. Se puede ingerir una cuchara diaria de sopa, o añadirla sobre ensaladas y siempre cruda, ya que no sirve para freír alimentos ya que se descompone más de 180 grados Celsius.

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