Vida y Estilos
Postres: 6 consejos fáciles para reemplazar el azúcar
Fondant de chocolate, crème brûlée, tarta de frutas … En el Perú, el postre se volvió una tradición imprescindible. Pero el exceso de azúcar no es bueno ni para la línea ni para la salud. Entonces, ¿cómo reemplazarlo?
Ya sea en el suroeste, con el pastel vasco, en Île-de-France, con Paris-Brest o en Bretaña, con kouign-amann, parece que el azúcar estimula la imaginación de los cocineros . Especialmente cuando se trata de postres.
Si los azúcares ocultos desempeñan un papel importante, nuestro amor nacional por el postre no debe ser negado. «Culturalmente, estamos acostumbrados a firmar el final de la comida con un sabor dulce», confirma el Dr. Laurence Plumey, médico nutricionista y autor de Azúcar, grasa y sal. Lo que realmente contiene nuestra comida. Es una manera de decir: Dejo de comer «.
Pero lograr este objetivo también es posible reemplazando esta sustancia. Alternativas simples pero sabrosas están disponibles.
Comiendo una fruta
La solución más básica es abandonar los postres lácteos y otros pasteles, en favor de las frutas frescas. «Nutricionalmente, es mucho más saludable terminar la comida de esa manera: las frutas son una fuente de antioxidantes, vitaminas, fibra … y no son grasas», dice el Dr. Plumey. Olvidado, por tanto, la fruta en almíbar o compota.
Dependiendo de la temporada, las fresas, las cerezas, las manzanas o las clementinas terminarán su comida de una manera agradable sin los efectos nocivos del azúcar refinado . Lo importante para los golosos, elegir una fruta satisfactoria.
De hecho, «el consumo de azúcar proporciona una sensación agradable, especialmente porque desencadena una secreción de dopamina, la hormona de la felicidad», dice Catherine Lefebvre. Por lo tanto, es preferible una alternativa a la privación dura y dura, que a menudo es más difícil vivir con ella.
Dos cuadrados de chocolate
Sugerencia simple: limpie el armario y reemplace los paquetes de galletas con barras de chocolate. «Con el café, es una gran idea, va muy bien en términos de sabor», dice Laurence Plumey.
Lo ideal es optar por el chocolate negro , tan calórico como su versión láctea, pero también menos dulce. «No creas que está sin azúcar, advierte Catherine Lefebvre. Si prefieres la leche, no hay necesidad de torturarte bajo el pretexto de que es bueno para la salud». Las tabletas más ricas en cacao aportan un poco más: antioxidantes en una cantidad significativa.
A pesar de estas virtudes, el placer debe limitarse en cantidad, ya que 100 gramos de chocolate aún aportan 546 calorías. » Ese es el problema «, dice el Dr. Plumey, «si nos detenemos al final de dos cuadrados, todo estará bien».
Edulcorantes: solo en algunos casos
De manera controversial, los edulcorantes todavía se usan ampliamente para reemplazar el azúcar en los refrescos y otros postres ligeros. Debido a sus posibles efectos en la salud, se recomienda consumir cantidades limitadas. Y esa no es la única razón.
Si el objetivo es consumir menos azúcar , la ingesta de aspartame o stevia no tendrá ningún interés, en la medida en que no ayude a combatir los antojos de azúcar . «Además de fomentar el gusto por el azúcar, los endulzantes parecen confundir los mensajes metabólicos entre el cerebro y el sistema digestivo», agrega Catherine Lefebvre.
Si el objetivo es adelgazar a pesar de los golosos, Laurence Plumey es cautelosa. Una población específica podría beneficiarse: las personas que no pueden prescindir del azúcar.
«Su supresión, prescrita en muchas dietas, es un infierno para estas personas, que nunca toman mucho tiempo, dice este médico nutricionista. Cuando nos sentimos muy atraídos por el azúcar, los edulcorantes pueden evitar ser tentados , especialmente Si somos incapaces de limitarnos «. Representan, en cierto modo, un segundo mejor.
Usar especias
Entonces, ¿podemos hacer sin azúcar? La respuesta parece positiva. Porque esta sustancia llena sobre todo una función gustativa: como la sal, aumenta el sabor de nuestras comidas. Siempre que encuentre un sustituto sabroso , eliminarlo es posible.
Para esto, «las especias son muy interesantes y concuerdan muy bien con las frutas», aconseja Laurence Plumey. Sin amenazar el equilibrio de los alimentos, aportan alma y sabor extra a los platos dulces. Las frutas maduras, por cierto, no deberían necesitar una adición de azúcar.
Por supuesto, no todas las especias son iguales en el momento del postre. Primero, están los clásicos. «La canela es una especia que permite mucho menos azúcar » , dice el nutricionista. En compotas, migajas o incluso manzanas asadas, es un postre básico.
Pero el especialista en comida invita a explorar territorios menos familiares. «También recomiendo el jengibre, el comino o el ginseng», dice ella, «porque muchas especias van bien con la fruta».
Frutos secos y frutos oleaginosos en yogurt.
En un nivel más familiar, los quesos blancos y los yogures se pueden adornar con muchas delicias que contienen poca azúcar. «Puede agregar fácilmente una mezcla de almendras, nueces, avellanas y frutas secas, como bayas de goji, arándanos secos o pasas», dice Laurence Plumey.
Tenga cuidado de no abusar de las frutas secas : contienen de 50 a 60 gramos de azúcar por cada 100 gramos de producto. Una concentración que podría ser perjudicial para los esfuerzos más voluntarios.
«También puedes cortar las frutas frescas en trozos y agregarlas al tazón de yogur o queso cottage», agrega el nutricionista francés. Los estómagos más hambrientos pueden agregar una pequeña cantidad de avena.
Tortas: frutas para reducir el azúcar.
Los gourmands finalmente pueden cortar la pera a la mitad si optan por postres con alto contenido de azúcar. «Puede ser interesante sustituir una porción del azúcar en una receta con plátano, dátiles o puré de batata «, explica Catherine Lefebvre, «agregar fibra a nuestra receta».
Pero este gesto no logrará un milagro: los pasteles, tartas y otros postres elaborados también son ricos en grasa. «Unas cuantas piezas de fruta no proporcionarán una garantía de salud para el postre», advierte el Dr. Laurence Plumey. Estos pequeños placeres, por lo tanto, deben permanecer excepcionales.
Lo que hay que hacer mal: usar miel o jarabe de agave
Para evitar el azúcar refinado, algunos podrían verse tentados a recurrir a la miel o al jarabe de agave. Un error, como subrayaron los dos nutricionistas. «El azúcar es azúcar , rebana Catherine Lefebvre Nuestro cuerpo no distingue entre una molécula de glucosa o fructosa de azúcar blanco o jarabe de agave«.
Además, estos productos están compuestos principalmente de azúcar. No hay necesidad, por lo tanto, de sentirse bien porque el resultado es el mismo. Por razones de sabor, pueden ser interesantes, siempre que sean limitadas en cantidad.
«Una cucharada de miel es el equivalente a dos piezas de azúcar, figura Laurence Plumey, así que no exceda una cucharadita «. En términos de gusto, esto debería ser suficiente.