La lecitina de soja es un producto que está presente en muchos alimentos y suplementos. Además, también sirve como ingrediente en muchas recetas de cocina. En este contenido, vamos a mostrar porque la lecitina de soja es utilizada en la industria alimenticia y en la farmacéutica, así como de forma casera, en la preparación de las comidas.

1. ¿Qué es la lecitina de soja?

La lecitina es un lipídeo que es producido en el hígado, sin embargo hay situaciones en las que su producción es insuficiente.

Este nutriente es utilizado en nuestro organismo por el sistema circulatorio y el sistema nervioso, y es de vital importancia para el cuerpo, ya que constituye la membrana celular, que contribuye a la formación de los tejidos orgánicos. Para suplir la lecitina en el organismo o compensar su falta se puede consumir esa grasa, a través de alimentos como la soja y sus derivados o la suplementación de esta sustancia.

La lecitina es generalmente extraída de la soja y se trata básicamente de una grasa obtenida a través del grano de la planta, durante el proceso de la extracción del aceite de soja.

Esta grasa vegetal tiene muchas propiedades, beneficios y usos. Y eso es lo que se verá en los próximos temas.

2. Beneficios

La lecitina de soja presenta los siguientes beneficios para nuestra salud:

+Por ser la fuente de la colina, es estimulante para las células cerebrales
+Baja las concentraciones de colesterol y triglicéridos en la sangre
+Previene la arteriosclerosis
+Ayuda en los regímenes de adelgazamiento
+Mejora la circulación sanguínea

3. Usos de la lecitina de soja

La lecitina de soja tiene varias utilidades, además de ser utilizada como suplemento nutricional, ingrediente en productos cosméticos, también sirve como emulsionante vegetal en la cocina y en la industria alimentaria, ya que confiere una mejor mezcla de los ingredientes (harina, azúcar, aceite, levadura, etc.) asegurando la consistencia y elasticidad a la masa, lo que hace más práctico el procesamiento de estos productos.

Debido a esta propiedad, la lecitina de soja se utiliza como sustitutivo de los huevos en las recetas veganas. Cada cucharada de lecitina de soja (emulsión) reemplaza 1 huevo en la receta, o, también, se puede utilizar de 1 a 2% de lecitina de acuerdo al peso de la harina utilizada en la receta. Este producto es muy utilizado en panes, margarinas vegetales, chocolates, pasteles, tartas, rellenos, galletas, galletas, helados, cremas, etc.

En la cocina, la lecitina de soja puede ser utilizada de varias maneras, tales como:

+Emulsionantes (mezclando el agua con el aceite ) en las recetas de panes, pasteles,       tartas, rellenos, masas en general.
+En la salsa, una cucharadita de té de lecitina de soja en polvo es capaz de unir las   partículas, dejando más espesa.
+Sustitutivo del huevo en las recetas de pasteles, galletas y panes.
+Se puede usar la lecitina en polvo sobre ensaladas.
+Para incorporar jugos de frutas, para esto es sólo añadir una pequeña cucharada de l   lecitina en polvo, espesa en solo dos minutos, el caldo, el jugo de fruta. Esto se debe al   poder emulsionante de la lecitina que juntar los pedazos de la fruta huelga a la cantidad   de agua añadida.

Tipos de Lecitina de soja para el uso culinario

La lecitina de soja se encuentra en dos formas para el consumo:

en polvo
y neta (tipo gel)
Nutrientes de la lecitina de soja

Tabla Nutricional de la lecitina de soja en polvo:

Porción de 100 g (1 cuchara de sopa)
Valor Calórico kcal 543
Carbohidratos 50 g
Proteínas 4 g
Grasas Totales 36 g
Las grasas Saturadas 9 g
Grasas Trans 0 g
Fibra 0 g
Sodio 3 mg

4. Uso medicinal de la lecitina de soja

Como complemento, la lecitina de soja puede ser empleada para tratar:

+trastornos de la memoria como la demencia y la enfermedad de Alzheimer
+enfermedades del hígado y de la vesícula biliar
+algunos tipos de depresión
+el colesterol alto
+la ansiedad
+enfermedad de la piel conocida como eczema

EFECTOS SECUNDARIOS

La lecitina de soja puede presentar algunas reacciones en caso de que la persona sea alérgica o haga uso de ella de manera inadecuada:

+diarrea
+náuseas
+dolor abdominal
+sensación de gases
+cambio en el nivel de algunas hormonas
+las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia deben evitar el uso de la lecitina de     soja o deben consultar al médico antes de utilizar este producto.

CONTRAINDICACIONES

+Las personas alérgicas
+Los Pacientes que están haciendo uso de medicamentos como diclofenaco por producirse interacción medicamentosa de interferir en el efecto de este fármaco.

5. Lecitina de soja orgánica

Debido al cultivo y la producción indiscriminada de la soja, que lleva a la deforestación excesivo y a la modificación genética de esta planta, es recomendable el uso de la lecitina de soja orgánica, ya que esta se produce de forma más sostenible y natural, sin interferencia genética, el hecho de que algunas investigaciones sobre transgénicos apuntan a que pueden interferir en nuestra salud.

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