Linaza (semillas de lino) rico en omegas
La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino). Se utiliza para el consumo humano, por ejemplo, en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de linaza, que es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, omega 6 y Omega 9 . Este aceite se utiliza también en la industria cosmética en la fabricación de linóleo y en la dilución para la pintura de lienzos. Su calidad varía tanto en función de la calidad de la materia prima utilizada en los procesos de prensado utilizados para su extracción. El aceite obtenido en frío de mayor calidad puede distinguirse básicamente del aceite obtenido con ayuda de la temperatura. La calidad varía según diversos factores, entre ellos el contenido de mucílago.
Los aceites secantes empleados principalmente en actividades artísticas son: el de linaza, amapola y nueces, todos ellos con características en el secado y empleo particulares. Como una variación de este aceite se encuentra el aceite negro, cuyo descubrimiento se atribuye a Jan Van Eyck. Se produce al cocinar el aceite de linaza con carbonato de plomo, al 10% y los dientes de ajo como catalizador. Se obtiene un aceite espeso que se filtra cuando se inclina el carbonato de plomo, que aparece como ceniza plomo. Este aceite negro puede decolorar y convertirse en rubio, batiéndolo con agua oxigenada.
La Linaza tiene propiedades nutritivas interesantes y efectos potencialmente beneficiosos para la salud. Estas propiedades se deben a su composición química (véase el cuadro 1), como la gran cantidad de fibras alimentarias, ácidos grasos poliinsaturados y fitoquímicos como los lignanos. El 25-30% de la semilla de lino está compuesto de fibra dietética, de la que una tercera parte es la fibra soluble y el resto de la fibra insoluble.
Composición química de la linaza
La composición química de la linaza se recoge en la tabla lineas arriba. No obstante, hay que señalar que esta composición depende de factores como la variedad, la zona de producción, la época en que se cultiva, etc.
Dicha composición química de las semillas de linaza, correspondiente a 100 g de producto (AGS: ácidos grasos saturados; AGM: ácidos grasos monoinsaturados; AGP: ácidos grasos poliinsaturados))
Composición química del Aceite de Linaza
El aceite de linaza está compuesto principalmente por ácidos grasos insaturados (más del 80%, véase la inferior). Entre estos ácidos grasos insaturados se encuentran los ácidos grasos oleicos (Omega 9), linoléico (omega 6) y α-linolénico (omega 3).
| ácidos grasos saturados |
ácidos grasos monoinsaturados | ácidos grasos poliinsaturados | ||||
| mirístico | palmítico | esteárico | palmitoleico | oleico | linoleico | α-linolenico |
| 1,8-5,3 | 1,4-4,1 | 20,1-27,7 | 12,7-22,4 | 53,3-57,3 | ||
Dicha Composición del aceite de linaza, expresada en g en 100 g de producto.
Los tratamientos tecnológicos pueden modificar este contenido en ácidos grasos poliinsaturados de tal manera que el contenido de ácido α-linolénico aumenta a más del 85%.
La Linaza usado en medicina
El aceite de linaza se utiliza en medicina como laxante ligero, debido a su contenido en ácido linoleico. Al contacto con el agua, la cáscara de la semilla de linaza desarrolla una baba que, al comer, estimula los receptores localizados en las paredes intestinales que se expanden y genera excreción como reflejo.
Se Sabe que el linaza reduce los niveles de estradiol.
La Linaza en uso Gastronómico
En Bolivia, Perú y Colombia se prepara una bebida llamada emoliente a base de semilla de lino molida, acompañada de un poco de zumo de limón.
El aceite de linaza o de lino también se aprecia en las dietas vegetarianas y/o veganas, ya que es la principal fuente vegetal de ácidos omegas esenciales para el organismo. Se puede ingerir una cuchara diaria de sopa, o añadirla sobre ensaladas y siempre cruda, ya que no sirve para freír alimentos ya que se descompone más de 180 grados Celsius.
Más Propiedades de la Linaza
Un buen laxante
a linaza ayuda para el tratamiento del estreñimiento crónico.
Anticancerígeno
Esto aún está en estudio pues la linaza contienel ignanos, ácido graso y además de 27 compuestos, que ayudan al bloqueo a desarrollo de tumores malignos.
Disminuye al colesterol y la diabetes
La fibra ayuda a controlar el colesterol, ya que impide que se absorban las grasas en el intestino, por lo que la linaza ayuda a combatir este mal.
De otra parte la diabetes del adulto se debe en muchos casos al exceso de grasas saturadas y la ausencia de ácido alfa linoleico, contenido en la linaza; al consumirla se disminuirán los requerimientos de insulina en el diabético.
Piel tersa y lozana
Hay muchos testimonios que aseguran que al consumir con regularidad esta semilla , la piel se transforma más tersa y suave; además, si tienes problemas en la piel, como psoriasis y eczema, éstos mejorarán muchisimo.
Incluso la baba de la linaza se puede usar como mascarilla facial para una limpieza total del cutis, así como en el cabello para enriqueserlo.
Alivia otras enfermedades
Hay otros males que se alivian al consumir linaza como las enfermedades inflamatorias: gastritis, tendonitis, colitis, artritis o nefritis.
Enfermedades del corazónI
ndudablemrnte las enfermedades del corazón tienen una mejoría, ya que la semilla de la linaza contiene una sustancia igual a la protaglandina que tiene la gran propiedad natural de provocar la regulación de la presión y las funciones arteriales, el metabolismo del calcio y la prevención de los coágulos sanguíneos.
