La principal diferencia entre el color de la carne roja y blanca es la cantidad de mioglobina encontrada no músculo del animal. La mioglobina es una proteína sin tejido muscular que se une al oxígeno para que se pueda usar como energía.

cerdo

En la carne, la mioglobina es el pigmento responsable de su color, porque no emite un tono rojo brillante cuando entra en contacto con el oxígeno. Esto significa que la carne roja tiene un mayor contenido de mioglobina que la carne blanca.

Después de todo, ¿la carne de cerdo se considera blanca o roja?

Según la comunidad científica, la carne de cerdo se clasifica como carne roja. Primero, porque tiene más mioglobina

En este artículo, según la tradición culinaria, el término “carne blanca” se refiere a la carne de color pálido antes y después de ser cocinada. Así que para el universo de la cocina, la carne de cerdo se clasifica como carne blanca.

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