En las altas ruedas actores es elegante tener caviar en el menú y cuando se habla en esta especialidad ya viene la idea de lujo y riqueza. Nuestra sociedad tiene muchos condicionamientos:

Hasta qué punto las ideas que nuestra cultura ha transmitido, o que los medios de comunicación nos vende, deben ser asimiladas?

Cuántos alimentos de la alta gastronomía producidos y vendidos por el hombre a precio de oro mueven un engranaje de la crueldad, la corrupción y el derroche de energía y vidas? Este es el caso del caviar, para saber más sigue esta materia:

1. ¿Qué es el caviar?

El caviar es un alimento compuesto básicamente de las huevas no-fertilizadas de peces silvestres, las especies de esturión, principalmente los que viven en el Mar Caspio y sus afluentes.

Este alimento no tiene ningún aditivo, colorante o conservante. Los huevos pueden ser frescas o sea, no pasteurizadas o también pasteurizadas, siendo estas a menor precio.

Estas huevas pueden ser comercializadas en el mercado europeo occidental con precios exorbitantes. El caviar es considerado la comida gourmet y de alta gastronomía. Hay productores que crean esturiones en acuicultura.

2. Huevas de otros peces, que se venden como caviar

Actualmente, dependiendo de los países y de las legislaciones nacionales, el caviar puede denominar una serie variada de productos sucedáneos (sustitutos similares) de caviar, como las huevas de:

*salmón
*trucha
*lumpo

3. Esturión en peligro de extinción

Después del tiburón ballena, el esturión es el mayor pez de agua salada del mundo, se encuentra en el Mar Caspio.

La producción y comercialización del caviar es una de las causas del esturión estar en vías de extinción, debido a la pesca excesiva de él en el Mar Caspio. El comercio de huevas de esturión en el Mar Caspio, es insostenible, según la conclusión de la comisión de asesoramiento científico de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas (CITES) de las Naciones Unidas.

Por cuenta de eso, hace aproximadamente dos años, se han creado algunas recomendaciones y restricciones por este organismo a los países que pescan el esturión para comercializar y exportar.

Los países involucrados en la pesca y venta de esturión son: Rusia, Irán, China, el Azerbaidjão, Kazajstán, Turkmenistán, Bulgaria y Rumania.

La cuenca del Mar Caspio es la fuente de la mayoría del caviar consume en todo el mundo.

4. La estupidez en forma de gastronomía

Las bolitas negras o rosas y con intenso sabor de pescado son consideradas alimentos exquisitos. Este refinamiento proviene de la matanza de hembras de esturión cuyos huevos no han sido fertilizados.

Un esturión puede tardar entre seis a 25 años para alcanzar la madurez sexual de las hembras de muchas especies de este pez se reproducen sólo cada tres o cuatro años.

Los efectos de la pesca excesiva de este pescado son de inmensa gravedad, una vez que estos se reproducen con poca frecuencia y bien tarde. Las especies más amenazadas de esturión son aquellas que producen las huevas que alcanzan los precios más altos en el comercio, como las de:

*esturión beluga, que es el origen del caviar beluga
*esturión ruso, que está en el origen del caviar osetra

Entidades ecologistas alertan sobre la gran disminución de la población de especies de esturión del Mar Caspio. Esto es el resultado de la pesca excesiva y también ilegal.

Debido a la disminución de las especies de esturión, se ha producido un descenso en la cantidad anual de pesca de estos peces y, de continuar la pesca excesiva, se corre el riesgo de no haber más especies de esturión.

El principal motivo que ha provocado la disminución de las poblaciones de esturión fue el fin de la antigua Unión Soviética, este hecho dificultó la vigilancia de la pesca de las especies de esturión.

El anexo I de la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas determinó que 6 especies de esturión en peligro de extinción que sean protegidas.

5. La forma cruel, fría y sanguinaria que se extraen las huevas de las hembras de esturión

El proceso de producción de caviar es complejo e implica mucha crueldad. Para transformar las huevas no-fertilizadas y frescas de esturión en caviar de calidad, que deben ser saladas y no pasteurizadas, se realiza los siguientes pasos:

Saca los huevos de una hembra aún viva (den cuenta de la frialdad y la crueldad del proceso), inmediatamente se procesan a través, lavadas y escorridas, triadas, según la consistencia, tamaño y color.

Después son saladas en un tiempo máximo de 15 minutos después de la extracción.

A continuación, son ligeramente secos y envasados en latas herméticamente cerradas, en las que puede producirse procesos de maduración.

Para todo esto ocurre, la hembra de esturión es capturada viva, llevada hasta una mesa de metal, donde aturdida, ella se lava. Su vientre es entonces abierto con precisión, con ella viva, pues muerta publicaría toxinas nefastas en las huevas, entonces el saco de huevas es extraído, lavado y de inmediato pesado.

Después la hembra es indefinida y se reenvía para su procesamiento, para la producción y comercialización de su carne.

En el caso de los esturiones de la acuicultura, se ha adoptado la extirpación quirúrgica de las huevas, sin la muerte de las mujeres para que ellas sigan producir más durante su tiempo de vida.

6. El caviar utilizado en la Industria Cosmética = Belleza con crueldad animal

El caviar, además de ser utilizado en la alta gastronomía es también ingrediente de la formulación de productos cosméticos, para el tratamiento de rejuvenecimiento de la piel, debido a una sustancia nutritiva llamada vitelline, rica en fosfolípidos y fosfoproteínas, los componentes esenciales de las células.

Recordando que estos productos implican belleza con crueldad animal.

7. Precio del caviar

El comercio de caviar mueve cerca de millones de dólares anuales.

El precio de este “manjar”, sólo para tener una idea, llega a $ 6 mil dólares o más por una lata de caviar de 125 gramos.

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