Método inédito aumenta la validez del jamón sin comprometer la calidad

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monicamuller / Flickr

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Un recubrimiento comestible que aumenta el plazo de validez del jamón loncheado y de otros productos cárnicos, sin comprometer su calidad, fue inventado por investigadores de la Universidad de Coimbra (UC), ha anunciado este lunes la institución.

El método inédito, que resuelve “un problema de la industria alimentaria a nivel mundial“, fue desarrollado por investigadores del Colling, el grupo del Centro de Química de la Facultad de Ciencias y Tecnología de la UC (facultad de ciencias y tecnología), en la secuencia de un desafío lanzado, en ese sentido, por el Primor Embutidos Prima, en Vila Nova de Famalicão.

El nuevo revestimiento de alimentos, que es comestible, es “producido a base de polímeros y tensoactivos naturales”, revela la UC.

“Apoyada en la lista de polímeros y tensoactivos naturales aprobados por la FDA (Food and Drug Administration)”, el equipo de investigadores, liderado por Felipe Antunes, realizó “un conjunto de complejos estudios” hasta descubrir “un innovador método de recubrimiento de alimentos capaz de aumentar la validez de los distintos tipos de jamón loncheado“.

El jamón, después de desembalada, actualmente tiene una validez de tres días.

“se Trató de un enorme reto porque fue necesario estudiar un amplio abanico de variables”, destaca Felipe Antunes, citado por la UC.

“Empezamos por seleccionar los polímeros y tensoactivos que reúnan las mejores características para el fin pretendido, realizamos mezclas y hemos sido testigos en el comportamiento de estas combinaciones, hemos modificado algunas de sus propiedades, investigámos las concentraciones adecuadas para conseguir un final seguro y eficaz, y hemos realizado sucesivas pruebas para evaluar la interacción de los polímeros y tensoactivos con el alimento“, explica el investigador.

Además, los expertos, que reprodujeron en el laboratorio las condiciones, tanto de los frigoríficos domésticos, tanto de los frigoríficos de los supermercados, se efectuaron varios estudios microbiológicos para garantizar “un recubrimiento antibacteriano y que evita la deshidratación y la oxidación de este tipo de alimentos, retrasando su deterioro”.

chaqueta ahora creado es “invisible a los ojos del consumidor, cumple los requisitos de la FDA y la intención de aumentar la conservación del jamón y otros productos cárnicos tras la apertura del envase y embalaje”, sintetiza la UC.

Este método innovador, que sus autores pretenden patentar, “no sólo resuelve un problema de la industria alimentaria como también contribuye significativamente a la reducción del desperdicio de alimentos“, nota de Felipe Antunes.

El proyecto, cuyos estudios fueron desarrollados a lo largo de dos años, fue financiado por los fondos comunitarios, en alrededor de 600 mil euros, a través del programa Horizonte 2020.

(Why?)

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